Berenjenas Mediterráneas.

Cena Conmigo 43

Saludos amigos y amigas, semana libre y de peticiones.

Berenjenas Mediterráneas.

Su preparación es fácil y rápida. (La receta es para 4 personas)

Ingredientes:

2 Berenjenas.

2 Tomates Maduros.

1 Lib. Queso Mozarrella.

3 Onzas Queso de Oveja.

2 Dientes de Ajo.

30 Hojas de Albahaca.

12 Piñones.

1 Ramito de Perejil.

Aceite de Oliva.

Pimienta.

Sal.

Preparación:

Primero vamos a lavar nuestras berenjenas, las cortamos en ruedas más o menos centímetro y medio de ancho, las sazonamos con pimienta y sal y las ponemos en el horno por unos 10 minutos.

Seguimos con la preparación de la salsa pesto y para esto necesitaremos un mortero en donde machacaremos los dientes de ajo con los piñones, el perejil y las hojas de albahaca hasta conseguir una pasta uniforme.

Rayas el queso de oveja y junto con medio vaso de aceite de oliva lo agregas en el mortero y sigues machacando hasta tener una pasta homogénea con consistencia media.

Cortamos el queso Mozarrella en ruedas al igual que los tomates, sacamos ya lista nuestras berenjenas y a cada rueda le colocamos encima una de queso, salsa pesto, una rueda de tomate y una hoja de albahaca para decorar.

Presentación:

En cada plato colocamos dos berenjenas mediterráneas, le agregamos un chorito de aceite de oliva por encima y ya estas listo para…….

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